Основы составления программы

Kutsestandard, бармен уровень 4

Цель обучения

Курс предназначен для предоставления учащимся навыков, необходимых для профессиональной деятельности в качестве барменов и шоу-барменов, и поддержания высокой репутации заведения. Программа также готовит учащихся к успешной сдаче квалификационного экзамена, подтверждающего компетенции уровня 4 профессионального стандарта бармена.

Результаты обучения

По завершении курса учащиеся смогут:

• Подготавливать рабочее место, снабжая его необходимыми инструментами и продуктами.
• Поддерживать порядок на рабочем месте, организовывать товары и оборудование.
• Устанавливать позитивный контакт с клиентами, представлять меню и напитки, консультировать и завершать обслуживание клиентов на высоком уровне.
• Готовить и предлагать напитки согласно предпочтениям клиентов, выполняя шоу-элементы, а также очищать оборудование и инструменты в соответствии с инструкциями.
• Понимать условия и порядок подачи заявок на профессиональную квалификацию, а также оценивать свою готовность к сертификации.

Целевая группа

• Совершеннолетние, желающие работать барменами или восстановить утраченные навыки и опыт.
• Желающие получить базовые знания для прохождения профессиональной квалификации.

Важно учитывать, что обязанности бармена включают обслуживание клиентов у барной стойки и за столиками, приготовление, подачу и продажу напитков. Работа бармена предполагает готовность к ночным сменам, работе в выходные и праздничные дни, что может быть напряженным и требовать длительного стояния на ногах.

Условия для начала обучения

• Основное образование.
• Состояние здоровья, позволяющее учиться и работать в предприятиях питания.
• Наличие медицинской справки об отсутствии инфекционных заболеваний для работников пищевых предприятий (справку можно получить у семейного врача после начала обучения).
• При прохождении практического обучения необходимо соблюдать требования к форме одежды и внешнему виду. Одежда должна быть чистой, подошва обуви устойчивой и нескользящей. Возможно требование носить санитарную одежду, установленную правилами учреждения питания. Несоблюдение этих требований может привести к недопущению к практическому обучению.

Общий объем обучения

Общий объем обучения составляет 160 академических часов, распределенных следующим образом:

• 60 академических часов теоретического обучения.
• 75 академических часов практического обучения.
• 25 академических часов самостоятельной работы.

Теоретическое обучение включает: лекции, обсуждения, просмотр видеоматериалов, моделирование ситуаций, изучение рецептов, технологий и методов работы.

Практическое обучение включает: знакомство с техникой и инструментами, наблюдение за процессом приготовления напитков, изучение методов обслуживания клиентов, формирование практических навыков.

Самостоятельная работа включает: изучение правил гигиены питания и сдачу теста, изучение рецептов, выполнение домашних заданий.

Программа обучения

Модуль 1: Управление товарами (10 академических часов)

• Приемка и хранение товаров в соответствии с установленными стандартами компании.
• Мониторинг запасов и контроль сроков годности.
• Определение оптимальных объемов и сроков закупок.

Модуль 2: Клиентское обслуживание и оказание услуг (20 академических часов)

• Навыки эффективного общения и установления контакта с клиентами.
• Выполнение заказов клиентов.
• Взаимодействие с клиентом и выявление его потребностей.
• Презентация меню напитков и предоставление рекомендаций.
• Решение конфликтных ситуаций и успешное завершение обслуживания.
• Работа с кассовой системой согласно корпоративным стандартам.

Модуль 3: Приготовление и подача напитков (15 академических часов)

• Техники приготовления безалкогольных и алкогольных напитков, а также кофе и чая.
• Подача напитков с учетом предпочтений клиентов.
• Использование профессиональных инструментов и методов для приготовления и подачи напитков.

Модуль 4: Обслуживание оборудования и рабочего места (10 академических часов)

• Планирование и выполнение уборки и чистки.
• Правильная очистка и обслуживание оборудования и инструментов.
• Мытье посуды и аксессуаров.
• Проверка состояния и использование оборудования.
• Сортировка, сбор и утилизация различных типов отходов (пищевые, упаковка, металл, стекло и прочие) для переработки или окончательного удаления.

Модуль 5: Безопасность и первая помощь (5 академических часов)

• Обеспечение безопасности в рабочей зоне бара.
• Основы оказания первой помощи.

Модуль 6: Знания о алкогольных и кофейных напитках (5 академических часов)

• Классификация алкогольных и кофейных напитков.
• Рекомендации по выбору и подаче напитков.
• Соблюдение нормативных требований на всех этапах рабочего процесса (охрана труда, экологические нормы, гигиенические стандарты).
• Законодательство о продаже алкоголя и защите прав потребителей.

Модуль 7: Корпоративные стандарты обслуживания клиентов (5 академических часов)

• Понимание и следование корпоративным стандартам и политике обслуживания.
• Действия в кризисных ситуациях.

Модуль 8: Профессиональное и личностное развитие (5 академических часов)

• Самостоятельное повышение квалификации и развитие профессиональных навыков.
• Самоанализ и планирование карьеры.

Модуль 9: Основы флейринга (10 академических часов)

• Введение в флейринг: история и современные тенденции.
• Обзор инструментов и оборудования, используемых в флейринге.
• Техника безопасности при выполнении трюков.

Модуль 10: Базовые трюки (20 академических часов)

• Освоение основных трюков с бутылками и шейкерами.
• Отработка координации и точности движений.
• Включение базовых трюков в процесс приготовления напитков.

Модуль 11: Продвинутые трюки (20 академических часов)

• Изучение сложных и экстремальных трюков.
• Тренировка комбинирования трюков для создания уникальных шоу-номеров.
• Практика под руководством опытных тренеров.

Модуль 12: Шоу-программа (15 академических часов)

• Построение шоу-программы с элементами флейринга.
• Взаимодействие с аудиторией и создание эффектного выступления.
• Практика выступлений перед аудиторией.

Модуль 13: Клиентское обслуживание с элементами флейринга (5 академических часов)

• Навыки эффективного общения и установления контакта с клиентами.
• Презентация меню и напитков с использованием флейринга.
• Решение конфликтных ситуаций и завершение обслуживания на высоком уровне.

Модуль 14: Подготовка рабочего места и оборудования (5 академических часов)

• Подготовка и организация рабочего места для флейринга.
• Правильная очистка и обслуживание оборудования и инструментов.

Модуль 15: Карьерное развитие и получение квалификации (5 академических часов)

• Возможности карьерного роста в шоу-бартендинге.
• Процедура получения профессиональной квалификации.
• Подготовка к квалификационному экзамену.

Модуль 16: Карьерное развитие и получение квалификации (2 академических часов теоретических и практических занятий)

• Возможности карьерного роста, дальнейшее обучение, участие в профессиональных конкурсах. Роль менторов и консультантов.
• Самоанализ и планирование карьеры, осознание личных потребностей.
• Квалификационные требования и их выполнение. Процедура получения квалификации, порядок подачи документов. Анализ изученных тем на соответствие требованиям сертификации.

Самостоятельная работа: самоанализ и составление карты карьерного пути (3 академических часа).

• Порядок прохождения учебных тем может изменяться. Очередность тем определяется учебным планом, который выдается обучающемуся перед началом занятий.

Квалификация лектора

Высшее образование, опыт работы в соответствующей сфере, опыт преподавания.

Рекомендуемая литература

Show-Barkeeper - Tony Oliviero

Liquid Intelligence - Dave Arnold

Shaken & Stirred - Douglas Ankrah

Библия Бармена - Фёдор Евсевский

Процесс обучения

Учебная среда и средства обучения

Оборудованный класс для обучения барменов расположен по адресу: Tartu mnt 35, Таллинн. 

Аудитории оснащены всем необходимым профессиональным оборудованием, ингредиентами и инвентарем.

Все помещения соответствуют требованиям охраны труда и безопасности, имеют качественное освещение, вентиляцию и кондиционирование.

В случае локдауна, форс-мажорных обстоятельств или по согласованию с учебным центром, занятия могут проводиться дистанционно через платформы ZOOM или Google Meets.

Методы обучения 

Курс включает как теоретические, так и практические занятия, организованные по темам учебной программы. Применяются следующие методы обучения: интерактивные лекции, дискуссии, групповые проекты, моделирование ситуаций, ролевые задания и, при необходимости, работа с тематическим программным обеспечением.

Учебные материалы 

В процессе обучения преподаватель может предоставлять раздаточные материалы как в печатном, так и в электронном виде, а также видеоматериалы и учебные фильмы. Все учебные материалы предоставляются бесплатно. В большинстве случаев участникам разрешается делать фото- и видео-записи, если это не противоречит требованиям преподавателя по обеспечению конфиденциальности авторских материалов.

Методы оценки и условия завершения обучения 

В ходе обучения студенты выполняют практические и ситуационные задания, а также самостоятельные задачи, получая устную или практическую обратную связь от преподавателя. Практические занятия ежедневно оцениваются, а результаты заносятся в дневник обучения. Система оценок: отлично (5), хорошо (4), удовлетворительно (3), неудовлетворительно (2). При получении неудовлетворительной оценки студент обязан исправить её по согласованию с преподавателем.

К итоговому экзамену допускаются студенты, посетившие не менее 75% занятий, достигшие намеченных результатов обучения и не имеющие неудовлетворительных оценок в дневнике курса. Итоговый экзамен состоит из теоретического теста в бумажном или электронном виде и практического задания, демонстрирующего навыки кандидата. Экзамен считается сданным, если студент правильно ответил не менее чем на 75% вопросов теста и выполнил практическое задание с оценкой «удовлетворительно» или выше. Дополнительно обучающиеся сдают тест по гигиене питания в электронном виде.

Выдаваемые документы Учащимся, посетившим 75% занятий, достигшим установленных учебной программой результатов обучения и успешно прошедшим аттестацию, выдается соответствующий сертификат.

Учащимся, посетившим не менее 50% занятий, но не выполнившим программу в полном объеме или не прошедшим аттестацию, по запросу выдается справка об участии с указанием пройденного объема обучения.

Стоимость и регистрация

Цена: 1980€ + KM. При оплате обучения частным лицом можно запросить возврат подоходного налога.

Регистрация

Зарегистрироваться на курс можно следующим образом:

1. Через регистрационную форму.
2. По электронной почте:  info@bartenders.ee 
3. По телефону: +372 55672417

Для регистрации необходимо указать следующие данные:

• Имя и фамилия обучающегося.
• Личный код (или дата рождения).
• Желаемая дата начала обучения (сразу / в течении месяца / назвать желаемый месяц) .
• Контактные данные: телефон, электронная почта обучающегося или представляющего его лица.

*Организатор сохраняет за собой право вносить изменения в программу курса и расписание занятий при необходимости.